Tartare de crevettes - Fenouil croquant, pomme Granny Smith acidulée, bouillon thaï infusé au combava. -11€
Saint-Jacques nacrées à la plancha - Crémeux de panais à la réglisse et chocolat blanc, éclats croustillants et jus de veau corsé. -10€
Foie-gras mi-cuit maison - Chutney de poire aux épices douces, gel de poire, brioche tiède toastée. -11€
Panna Cotta salée au saumon fumé - Tartare de concombre, pomme verte, saumon fumé et aneth frais. -9€
L'oeuf parfait à 64°C - Magret de canard fumé, poêlée de champignons de saison, émulsion persillade et croûton doré au beurre. 9€
Plats
Le boeuf d'exception - Filet de boeuf, grenailles confites à la fleur de sel de Guérande, réduction de vin rouge chaud et oignons crispy. -27€
La volaille fermière - Suprême cuit basse température, sauce poulette onctueuse, salsifis en trois textures, gel de pomme rôtie au miel de notre ami Michel. -17€
Le cerf de nos forêts - Filet rôti, sauce cassis acidulée, topinambours et éclat de châtaignes. -29€
Le bar à la plancha - Filet nacré, courge doubeurre rôtie, crémeux de butternut, graines torréfiées, gel passion et beurre blanc au pain d'épices. -19€
Le lieu jaune rôti - Lieu jaune rôti sur peau, mousseline de céleri-rave, chou-fleur rôti à l'huile d'agrumes, pomme Granny Smith croquante, jus de coquillages citronné, suprêmes d'orange et noisettes torréfiées. -23€
Fromage & Desserts
Comté fondu sur son disque croustillant, confit de trompette de la mort à la confiture de groseille, éclat de noisettes 8 €
Le tout chocolat - Ecume de chocolat noir intense, gavotte croustillante, glace choco-noisette, coulant caramel chocolaté. -9€
L'agrume d'hiver - Crémeux mandarine, meringues croustillantes, sorbet mandarine au poivre de Timut, biscuit madeleine infusé au thym. -9€
Le verger - Soupe de pommes rôties au pain d'épices, pommes caramélisées, glace et tuile croustillante au pain d'épices. -8€
La forêt Alpine - Écume de génépi, crumble choco-cèpes, glace au bourgeon de sapin, gel myrtille-genièvre, tuile au miel de sapin. -10€
Notre Mont-Blanc Signature - Crémeux de marron, praliné noisette, meringue soufflée, pâte de marron infusée au foin, glace marron glacé, gel citron. -11€
66€
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En 6 séquences
A vous de faire votre propre menu en choisissant...
2 entrées, 2 plats et 2 desserts
Ce menu est à commander pour toute la table afin de respecter un rythme de service pour l’ensemble des convives. Limite de prise de commande 21h15 pour le service du soir
Enfant ( Moins de 10 ans )
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Entrée / Plat / Dessert
18€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
15€
L’Œuf parfait, crème carbonara, chips d'oignons.
Steack haché et sa garniture (ratatouille ou pommes de terre crousti-fondantes)
ou
Merlan et sa garniture (ratatouille ou pommes de terre crousti-fondantes)
Mousse au chocolat
Venez également découvrir notre menu du marché à partir de 19,90€, servis du mardi au vendredi uniquement au déjeuner.
